Корисне про харчування

      Сьогодні можна “потонути” в потоці різноманітної інформації про харчування. Існують різноманітні види харчування: редуковане харчування (зменшення вживання їжі), роздільне харчування, сироїдіння, макробіотичне харчування (переважно зерновими продуктами); різні види вегетаріанства, модні теорії та ін.

      Безумовно, є в цих теоріях раціональне зерно, деякі рекомендації стосовно способів харчування можуть бути достатньо корисними, але застосовувати ці підходи як панацею для всіх груп і категорій населення не можна. З позицій теорії раціонального харчування, що є науково обґрунтованою та загальновизнаною, ці підходи мають чимало недоліків та неточностей і навіть грубих помилок. Як казав академік М. Амосов: “Багато емоцій, мало науки”.

      Унаслідок такого інформаційного хаосу в людей склалося чимало хибних уявлень про те, як саме потрібно харчуватись. Ці “міфи” передаються з уст в уста, навіть друкуються в деяких книжках, журналах.

Приклади міфів та правильних тверджень.

1. Краще їсти морську рибу, ніж річкову (правильно, бо морська риба містить більше корисних речовин, особливо йоду, жирів.
2. Шкідливо їсти свіжоспечений хліб (правильно, бо свіжоспечений хліб утворює дуже щільну грудку, в яку погано проникає слина, і тому вона довго розщеплюється і перетравлюється, навантажує шлунок та кишечник);
3. Від молочного шоколаду більше користі, ніж від чорного (правильно, бо в молочному шоколаді є молоко – джерело білків, кальцію, вітамінів, а якщо молочний шоколад містить горіхи, родзинки – це гарне джерело вітамінів (особливо вітаміну Е) та мікроелементів (калій));
4. Краще купувати хліб із висівками (правильно, бо він містить більше вітамінів групи В і мікроелементів та корисну клітковину, що покращує діяльність кишечнику, адсорбує шкідливі речовини);
5. Морська капуста є важливим та корисним джерелом йоду (правильно);
6. Замороження ягід – найкращий спосіб зберігання вітамінів та мінеральних речовин (правильно);
7. Сніданок треба заслужити (неправильно, снідати необхідно, особливо якщо вечеряти вчасно – не пізніше 19.00);
8. Солодка газована вода – це гарний напій (неправильно, бо вона містить багато цукру – близько 50-60 грамів у 0,5 л, окрім того – штучні барвники, консерванти);
9. М’ясо їсти – здоров’ю шкодити (неправильно, м’ясо – джерело повноцінного білка, вітамінів, кровотворних мінеральних речовин);
10. Дорослим пити молоко – шкідливо (неправильно, молоко – прекрасне джерело кальцію, повноцінного білка, вітамінів, необхідних дорослій людині; лише у 7 – 9 % дорослих з віком зменшується здатність перетравлювати молочний цукор, їм варто замінити молоко іншими молочними продуктами – кефіром, йогуртом тощо);
11. Потрібно їсти лише рослинну їжу (неправильно, бо в рослинних продуктах вкрай недостатньо повноцінних білків, недостатньо жиророзчинних вітамінів, деяких мінеральних речовин);
12. Шоколад шкідливий (неправильно, в шоколаді містяться вітаміни, мікроелементи, корисні для організму);

       13. Сало потрібно виключити з раціону (неправильно, 30 г свіжого  посоленого сала на день – джерело корисних жирів, гарний жовчогінний засіб);

14. Корисною є лише рафінована рослинна олія ( неправильно, в рафінованій олії значно менше корисних речовин, ніж у нерафінованій);

       15.Варто обідати супом швидкого приготування ( із пакетика)    (неправильно, бо в концентраті багато солі, консервантів, штучних барвників та смакових добавок);

16. Крабові палички – корисний натуральний морепродукт (неправильно, бо містять відходи рибних продуктів, крохмаль, барвники та консерванти);

17.Якщо організмові не вистачає заліза (недокрів’я), в першу чергу потрібно їсти яблука та пити гранатовий сік (неправильно, залізо в легкозасвоюваній формі міститься в м’ясі, тому при нестачі заліза впершу чергу треба споживати м’ясо; з яблук залізо засвоюється в 10 разів гірше);

18.Яйця не можна їсти, бо вони – джерело холестерину (неправильно, хоч

     яйця і містять холестерин, в них окрім того дуже багато корисних

     речовин, у тому числі й тих, що знижують рівень холестерину в

     організмі);

19. Варення – найкращий запас вітамінів на зиму ( неправильно, бо при кип’ятінні, а потім при тривалому зберіганні більша частина вітамінів (насамперед вітамін С) руйнується);
20. Раціональне харчування – це дуже дорого (неправильно, раціональне харчування не дорожче, ніж звичайне).

      Тож у наш час, достойної альтернативи науково обґрунтованому раціональному харчуванню немає, особливо коли в його основу покладено досягнення трьох наук: медицини, генетики, дієтології. Поєднання цих наук формує новий напрямок, який має назву генотрофія.

     Таким чином, наукові принципи раціонального харчування є порадником та орієнтиром щодо рішучих дій, спрямованих на поліпшення здоров’я. Знати основи раціонального харчування повинна кожна людина, а дітей необхідно вчити цьому з раннього віку. Це надзвичайно актуально саме зараз, коли під впливом різних чинників, обставин сучасного життя фактичне харчування дітей, підлітків, молодих людей набуває певних особливостей, які неоднозначно відбиваються на здоров’ї.

Особливості харчування молоді

- Дисбаланс між надходженням енергії з продуктів харчування та енерговитратами (це призводить до дистрофії або ожиріння);

- Якісна неповноцінність та незбалансованість їжі за хімічним складом, наслідком чого стає поширеність нестачі вітамінів, мінеральних речовин тощо;

- Порушення режиму харчування (найчастіше спостерігаються відмова від сніданку або іншого прийому їжі);

- Ігнорування повноцінної їжі, заміна повноцінної їжі кондитерськими виробами і цукерками, бутербродами, хотдогами тощо;

-Вплив реклами щодо вживання “надзвичайно корисних” продуктів харчування (рафіновані продукти, різноманітні концентрати, солодкі газовані напої, напівфабрикати, продукти фритюрного способу приготування тощо);

-Вживання значної кількості газованих напоїв, штучних (сурогатних) напоїв, які є сумішшю води, цукру або замінника цукру, ароматизатора, харчового барвника;

- Вживання тонізуючих напоїв у значних кількостях протягом дня (кава, міцний чай, напої з горіху, кола тощо);

- Початок вживання алкоголю, частіше пива, вина;

- Використання незвичайних комбінацій або сумішей продуктів і страв, що суперечать традиціям (проте такі дивацтва необов’язково повинні оцінюватися негативно, нерідко вони є доцільними з погляду теорії раціонального харчування);

- Наявність негативної дії факторів довкілля (вплив радіаційного чинника тощо).

      Наслідками негативних тенденцій у харчуванні стають захворювання шлунково – кишкового тракту (гастрити, виразкова хвороба, запори, холецистит), ожиріння, алергічні та інші захворювання, які виникають у молодому віці.

      Останнім часом у багатьох країнах зміни характеру харчування призвели до значного поширення таких захворювань, які отримали назву “хвороби цивілізації”. Вони переважно пов’язані з переїданням, надмірним вживанням певних харчових речовин, надходженням надлишкової кількості енергії або, навпаки, недостатнім надходженням важливих компонентів їжі.

      Отже, кожного разу, коли ви робите вибір на користь раціонального харчування, ви таким чином захищаєте себе та своїх рідних від ряду захворювань, які обумовлені харчовими факторами.

Негативний вплив надлишку або нестачі деяких складових харчового раціону на здоров’я людини.

Надлишок харчових речовин                  Захворювання                                Нестача харчових речовин

         Сіль, жир                                           Гіпертонія                                                Калій, кальцій

          Цукор                                               Карієс                                                        Фтор

                                                                           Зоб                                                     Йод

   Жир                                                          Рак молочної залози

  Насичені жири                                        Захворювання серця                                 Калій

Алкоголь                                                    Захворювання печінки                             Повноцінні білки

Жир, цукор, алкоголь                               Ожиріння, діабет                                       Хром

              Жир                                                Рак товстої кишки                                    Харчові волокна

     Стронцій                                             Остеопороз                                                    Кальцій, фтор

Фітати, таніни                                      Остеомаляція                                              Вітамін Д, кальцій     

                                                                         Анемія                                                       Залізо, фолієва кислота

Поняття раціонального харчування.

Закони раціонального харчування

     Що таке раціональне харчування? Що є його основою? Як правильно побудувати свій раціон? Яким продуктам харчування надавати перевагу? В якій кількості необхідно споживати ті чи інші продукти, щоб задовольнити організм у необхідних харчових речовинах? Такі запитання повинна ставити перед собою кожна сучасна людина, щоб уміти правильно орієнтуватися  в різноманітті, яке надає харчова промисловість, і розумно робити вибір на користь свого здоров’я.

     Раціональне харчування – це доцільно організоване та своєчасне постачання до організму людини поживної та смачної їжі, яка містить оптимальну кількість харчових речовин, необхідних для підтримування життя, росту, розвитку та підвищення працездатності.

     Що таке доцільно організоване та своєчасне харчування? Це означає, що поживні речовини надходять до організму людини з їжею саме в той час, коли це потрібно, в тій кількості, яка необхідна. Раціональне харчування – це смачна та приємна їжа.

     Основою раціонального харчування є 7 головних законів, які сформульовані на основі сучасних наукових уявлень (див. таблицю 1).

Побудова харчового раціону молодої людини повинна враховувати особливості життєдіяльності її організму:

- Підвищений рівень основного обміну ( у 1,5 рази вищий, ніж у дорослих);

- Великі нервово – психічні навантаження (періоди екзаменів, сесій, потоки різноманітної інформації, що призводить до неврозів, безсоння, головного болю, депресії тощо);

- Напруження зорового апарату (робота за комп’ютером, довготривалий перегляд телепередач та ін.);

- Період статевого дозрівання, акселерацію, заняття спортом, бажання подобатися, підвищену увагу до власної зовнішності (оцінка та прагнення змінювати свою статуру, впливати на розвиток м’язової системи, стан шкіри, волосся, нігтів тощо).

Закони раціонального харчування